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Curso
Básico de Culinária Francesa
em Belo Horizonte
Anna Lúcia - Espaço
Gourmet
onde você vai aprender e
saborear os segredos da cozinha francesa.
Espaço
gourmet onde acontecem as aulas
Curso
básico de culinária francesa
Início
- 1º de Março / 2005
Término - 3 de Maio / 2005
- Duração - 10 semanas, uma
aula por semana, total de 10 aulas
- Local - Rua São Pedro da
União, 118 - Sion - Belo Horizonte
- Horário - de 19:00
às 22:00 horas
- Turma - de 10 a 12 alunos
- Preço - R$
600,00 em dois pagamentos
- Inscrições - 31
3221-8161 ou 31 9617-8161 com Anna Lúcia
Conteúdo
- Neste curso básico você aprenderá as técnicas da culinária
francesa, tendo a oportunidade de preparar e degustar deliciosos pratos.
Em todas as aulas será trabalhado um cardápio completo, com entrada,
prato principal e sobremesa.
Vinhos
- Uma das aulas consiste em uma palestra sucintaspara conhecimento básico dos tipos de vinhos, variedades de uvas e
características dos vinhos quanto ao acompanhamento de pratos da
culinária francesa. Serão degustados 4 vinhos diferentes, destacando-se as características de harmonização de cada um.
Material
- Em todas as aulas será fornecido material didático incluindo as
receitas dos pratos preparados. Também será fornecida apostila sucinta
sobre degustação de vinhos e fichas descritivas dos vinhos degustados
e suas regiões.
Programa
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* Esta
programação poderá sofrer alterações de ordem ao longo do curso,
bem como troca de detalhes dos cardápios conforme disponibilidade de
ingredientes.
AULA 1 -
Noções Culinárias
- Glossário / Corte de legumes / Fond de
base / Demi glace/
Roux / Beurre Manié / Ervas / Utensilios / Temperos / Potage
AULA 2 -
Carne Bovina - Coulis de Frutas
- Potage de tomate e estragão / Rosbife
recheado, molho Madeira
Batatas com alecrim ao forno / Bananas ao Coulis de frutas
AULA 3 -
Carne Bovina - Molhos e Saladas
- Velouté de agrião / Boeuf
Bourguignonne / Salada e molhos
Torta crocante de maçã
AULA 4 -
Crepes - Medalhão
- Crepe de queijo, molho de ervas e
cogumelos
Medalhão com gorgonzola e manteiga de escargot / Crepe Suzette
Aula 5 -
Frango
- Ballotine de frango, molho bechamel /
Cebolas caramelizadas /
Peras recheadas, calda de chocolate
Ballotine
de frango
AULA 6 -
Peixe Inteiro - Base de Risotto
- Peixe recheado e assado / Risoto ao
funghi / Petit Gateau
AULA 7 - Filé de Peixe
- Filé de peixe com alcaparras e batatas
/ Risoto de espinafre
AULA 8 -
Souflé e Salmão
- Souflê de queijo / Salmão crosta de
ervas, molho de damasco
Molho Zabaione e frutas
Salmão
com crosta de Gergelim ao molho de Damasco
AULA 9 -
Vinhos
- Conhecimento das uvas e vinhos e suas
regiões
Harmonização dos vinhos com os paladares
- Aula ministrada pelo professor Carlos
Arruda, diretor da Academia do Vinho.
AULA 10 -
Carne de Porco / Massa - Risotto
- Taça crocante com Penne / Costela ao mel
/ Risotto
Maracujá gratinado
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