ESPUMANTES ROSÉS

10 de dezembro 2007

O projeto Vinhos e Verão nasceu de uma conversa entre amigos.

Marcávamos um encontro e nossa sugestão de uma reunião em casa com vinhos e petiscos foi recebida com ironia: ficaram doidos? Com esse calor se bebe cerveja!

Decidimos então mostrar de uma vez por todas que vinho é como roupa, existe um que se encaixa perfeitamente a cada momento, basta escolher aquele com as carcterísticas corretas.

Estamos publicando uma série de informativos enfocando os vários tipos de vinhos indicados para o verão, acompanhados de dicas de serviço, receitas que combinam e nossas notas de degustação de alguns vinhos disponíveis no mercado.

Nesta segunda edicão enfocamos espumantes rosés, com receitas harmonizadas e sugestões de boas compras.

Se você não leu a primeira edição, o tema foi Espumantes Brut - veja no site Academia do Vinho

Saúde!

Espumantes Rosés - existe isso ?

Em nossos cursos muitos alunos se surpreendem quando apresentamos um espumante rosé para degustação. Grande parte dos iniciantes no mundo do vinho nunca tinha visto esse produto. Pois vamos a ele:

Os Espumantes Rosés são produzidos a partir de uvas tintas, ou uma mistura de tintas e brancas. No início da fermentação as cascas das uvas tintas ficam durante algumas horas, passando uma leve coloração para o vinho base, que fica rosado. O restante do processo é similar aos espumantes brancos.

Uma importante característica dos Espumantes rosés é sua estrutura gustativa, são mais complexos, têm mais corpo, um leve tanino, tudo isso porque são produzidos a partir de uvas tintas, na totalidade ou em maior percentual.

Com isso o estilo gustativo é menos cítrico que os espumantes brancos. Espumantes Rosés são refrescantes, mas não tanto. Para que serve essa característica ?

A principal vocação é a harmonização com a gastronomia. Rosés, sejam espumantes ou não, são vinhos com forte vocação gastronômica, pois se mostram bastante versáteis desde bebidas de recepções até o acompanhamentos de pratos completos.

Veja em seguida algumas receitas e dicas de serviço e logo depois algumas sugestões de bons Espumantes Rosés do mercado.

Saiba mais sobre os tipos de espumantes no site da Academia do Vinho, seção Elaboração.

Rosés e Rosés

Espumantes Rosés podem variar muito em estilo, corpo, complexidade e frescor. Cada enólogo tem sua visão dessa bebida intrigante e o resultado é uma grande variedade de produtos.

Apenas essa diversidade já é indício de como esse produto é versátil e interessante.

Destacamos três estilos para diferenciar os Espumantes Rosés, cada um deles tem sua vocação gastronômica e certamente terá seus apreciadores. As diferenças entre esses estilos é resultante da intensidade da presença de cor (rosada) e tembém do frescor obtido no produto, criando assim vinhos bastante diferentes.

Resultado: Os Espumantes Rosés são muitos, não são todos iguais.

Rosé Leve: é o estilo típico da Provence, no Sul da França, terra de lindos rosés. Sáo vinhos delicados, muito elegantes, sutis em seus atributos, encantadores. Agradam a quem busca leveza e elegância:, quem os julgar leves demais, passe aos tipos seguintes.

Médios: é o tipo mais encontrado entre os produtos brasileiros. Sáo intensos, de bom corpo, mas mantém sua elegância equilibrando os atributos de acidez, corpo, complexidade, amargor, num conjunto de grande potencial social e gastronômico.

Encorpados: são elaborados com profunda busca de componentes das uvas tintas, a cor, taninos, complexidade, e têm geralmente certa austeridade e menor acidez. Podem ser comparados a Espumantes tintos leves e se comportam assim para harmonização, fazendo-os interessantes companheiros de experiências gastronômicas.

Independente do estilo, os Rosés, como todos espumantes, aliam o serviço em baixa temperatura com a sensação refrescante do gás carbônico (como nos refrigerantes, só que natural), qualidades muito bem vindas no verão.

Não abordaremos ainda os Espumantes Rosés doces, será em outra edição.

Escolham suas armas !

Salada composta

Rasgue folhas crocantes de alface americana, folhinhas de rúcula jovem
Corte ao meio uvas sem semente (brancas ou rosadas)
Pique cubinhos de gorgonzola mesclados a cubos um pouco maiores de queijo minas
Frite croutons (cubinhos de pão dormido) em azeite com alho e reserve
Frite no azeite tirinhas de pimentão colorido até se amolecerem

Na hora de servir, misture rapidamente os ingredientes, regue com azeite extra-virgem bem frutado, sirva em pratos fundos e espalhe os croutons por cima.

Pode ser usado molho de yogurte natural com um toque de ketchup e/ou mostarda.

Sirva com Espumantes Rosés de qualquer estilo, se forem muitos convidados coloque tipos diferentes e deixe cada um escolher o seu com petiscos, antes do prato.

Como sequencia de um happy-hour entre amigos é uma ótima opção, leve e refrescante.

Sushis e Sashimis: viva a culinária japonesa!

Os tradicionais petiscos japoneses baseados em peixes crus combinam muito bem com os espumantes Rosés também, mas experimente os pratos empanados também, os rosés dão outra dimensão a essa culinária tão criativa.

Salmão mal passado ?

Esse prato surgiu de uma experiência de fim de tarde, para um pré-jantar leve e rápido.

O salmão é um peixe de sabor intenso e cor cativante, tudo conspira para a diversão gastronômica.

Corte o filé do salmão no meio, no comprimento, ficando com tiras longas e grossas. Descarte as pontas e beiradas muito finas, podem ser usadas em sushis ou molhos para massas.

Corte fatias de 1 cm de grossura, criando peças ovais (?) bem uniformes.

Deixe esquentar em fogo médio uma frigideira anti-aderente grande (ou mais de uma se forem muitos amigos), regue o fundo com azeite, polvilhe com sal e ervas picadas ou desidratadas (oregano, tomilho ou manjerona), em seguida coloque rapidamente as fatias do salmão lado a lado na frigideira, afastadas e bem arrumadas, para você controlar a saída.

Frite - apenas de um lado - as fatias durante só 1 minuto e vá retirando na seqüência que entraram na frigideira.

Coloque direto em pratos previamente decorados com folhas pequenas de alfaces variadas, formando uma moldura para um grupo de 4-5 fatias arrumadinhas ao centro.

Direto para a mesa, azeite, sal e pimenta branca no moinho à vontade para os convivas, acompanhe com fatias de pão italiano ou francês, se quiser.

Rosés leves e médios acompanharão maravilhosamente esse prato elegante e rápido de fazer.

Petiscos para o jantar

Nas noites quentes desanimamos de preparar pratos quentes, pode ser ótimo ficar apenas nos petiscos ao invés de jantar.

Que tal montar uma tábua de petiscos e se divertir para valer ? Aqui as sugestões:

Frios: Típico antepasto italiano, os frios são um sólida refeição que se compõem com alguns complementos. Tudo fatiado, escolha os seus:
Salame ( italiano ou hamburguês ),
Copa ( existe com a capa de gordura e também magra )
Presunto ( cozido, tradicional, ou cru, mais saboroso )
De carnes brancas ( peru, chester, inclusive defumados )

Outros - já se encontram diversos frios italianos como bresaola, pancetta

Queijos: Dezenas de tipos, vejamos os mais interessantes com Espumantes Rosés:
Fresco de massa mole ( Frescal, Ricota, Requeijão )
Fresco de massa filada ( Mozzarela )
Maturado de massa mole ( Brie, Camambert e Coulommiers )
Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado
Maturado de massa filada ( Provolone )
Maturado de massa semidura ( Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut )

Frutas: com frescor e doçura, as frutas são um complemento harmônico dos petiscos, servindo como pausa entre queijos e frios picantes.
Aproveite a estação: Pêssegos, Mangas, Uvas, Melão (prefira o orange), Goiabas

Pães: Faça uma pequena variedade, mas em pouca quantidade:
Francês, Italianos, artesanais, folhados, biscoitos em lâminas.

Tudo servido frio, descontraído, acompanhado de rosés médios ou encorpados, farão da noite um bom divertimento.

A Dois

Para um momento particular naquela sexta à noite, quando o casal prefere ter uma noite particular, os Espumantes Rosés trazem todo seu charme, começando por sua cor encantadora, quase mágica.

Prefira um Espumante Rosé leve ou médio, para não pesar com petiscos leves.

Prepare pequenas torradas de pão de forma, sem a casca (tire a casca e corte em quatro), devem ficar apenas levemente douradas.

Um pote de caviar vermelho, ou ovas de salmão

Um queijo cremoso com sabor de ervas finas

Um pedaço de queijo brie bem jovem, não muito curado.

Um filme escolhido, ou apenas música, para colocar a conversa em dia, sem pressa.

Como servir espumantes

Para bem apreciar um espumante, algumas regras importantes devem ser observadas:

- Temperatura: de 4 a 6 graus, uma tarde na geladeira garante isso. O problema é manter a garrafa fresca durante o consumo. Ponha água fria num balde e algumas pedras de gelo. Quantas ? o suficiente para que eles se mantenha derretendo lentamente, o balde fica suado então a água estará entre 2 e 4 graus. Não ponha apenas gelo, ou ficará gelado demais, o sabor da bebida desaparece.

- Novidade: estão disponíveis capas em tecido térmico (neoprene) que impedem a perda de frio durante o consumo e substituem o balde. Funcionam bem, no site da Academia do Vinho temos alguns modelos à venda, a "Roupa do Vinho".

- Taças: as tradicionais taças longas (flautas) são adequadas e elegantes. A moda atual em Champagne (sempre eles...) é usar taças em formato de tulipa alongada, pequenas, servindo-se com mais freqüencia para não esquentar. O formato tulipa, fechando na boca, garante aprisionar melhor os aromas delicados dos espumantes.