MAIS ROSÉS

31 de janeiro 2008

O projeto Vinhos e Verão nasceu de uma conversa entre amigos.

Marcávamos um encontro e nossa sugestão de uma reunião em casa com vinhos e petiscos foi recebida com ironia: ficaram doidos? Com esse calor se bebe cerveja!

Decidimos então mostrar de uma vez por todas que vinho é como roupa, existe um que se encaixa perfeitamente a cada momento, basta escolher aquele com as carcterísticas corretas.

Estamos publicando uma série de informativos enfocando os vários tipos de vinhos indicados para o verão, acompanhados de dicas de serviço, receitas que combinam e nossas notas de degustação de alguns vinhos disponíveis no mercado.

Nesta sexta edicão enfocamos os vinhos rosés novamente, pois as opções são muitas e o charme, inesgotável.

Se você não leu as primeiras edições, os temas foram:

1 - Espumantes Brut

2 - Espumantes Rosés

3 - Espumantes Brut 2

4 - Viva o Rosé !

5 - A Elegância dos Brancos

Consulte os Especiais no site Academia do Vinho. Saúde!

Vinhos Rosés - um mundo à parte

Vinhos Rosés são produzidos a partir de uvas tintas, por diversos métodos.

Em síntese, deixa-se as cascas das uvas presentes apenas nas primeiras horas da fermentação, passando assim uma quantidade variável de cor - e taninos - ao vinho.

A fermentação é completada usando-se técnicas de vinhos brancos, - baixas temperaturas - com o objetivo de preservar as características de frescor e aroma que esse processo possibilita, ponto forte dos vinhos brancos.

Dessa forma, devemos encarar os rosés como vinhos tintos leves (ou meio-leves) de acordo com a profundidade resultante de cor e taninos.

O estilo gustativo varia bastante conforme a intensidade do processo, mas segue o dos tintos: Nada de frutas cítricas, mas vermelhas, seguidas de especiarias, couro e outros aromas típicos, criando vinhos muito interessantes, versáteis para a gastronomia e que trazem o frescor como marca registrada - um mundo à parte.

Saiba mais sobre elaboração de vinhos no site da Academia do Vinho, seção Elaboração.

Estilos dos Rosés

Os vinhos rosés podem variar muito em estilo, corpo, complexidade e frescor.

Cada enólogo cria sua versão desse vinho intrigante, que flutua entre brancos e tintos com grande desenvoltura, apresentando diversos estilos:

Rosés Leves

Quando elaborados com delicadeza e sensibilidade, os rosés surgem como vinhos de grande elegância, se comportando mais como brancos especiais, principalmente por seu grande frescor e notas frutadas, sendo a presença dos taninos praticamente invisível.

Esse é o estilo da maioria dos vinhos da Provence, delicados, aromáticos, elegantes, simplesmente encantadores. Com razão eles se orgulham bastante de seus vinhos.

Rosés Médios

Se o enólogo decidir prolongar a extração de cor por mais tempo, criam-se rosés mais tonalizados, podendo variar de algo mais que rosa-pálido até nuances de salmão ou casca de cebolas (entre rosa e castanho). Esses vinhos formam o grande contingente dos rosés produzidos, inclusive a grande legião dos rosés recentes, seja do Novo Mundo ou mesmo da Europa.

Sua principal característica é aliar bom corpo a um bom conjunto aromático e agradável frescor, trazendo aos enófilos um produto muito interessante por sua grande diversidade e à profusão de combinações gastronômicas que daí surgem.

Rosés Intensos

Pode-se produzir rosés como se fossem tintos incompletos, onde a presença de cor e taninos gera vinhos vermelho-claros, tendendo para a coloração outrora denominada de claret pelos ingleses aos vinhos de Bordeaux.

Esses vinhos devem ser encarados como tintos bem leves, não deixando de ser classificados como rosés, mas formando um mundo próprio onde corpo, potência, riqueza de aromas e sabores e ainda frescor formam vinhos muito interessantes do ponto de vista gastronômico mas que podem variar em aceitação pelos consumidores. Uns gostam muito, outros nem tanto.

São perfeitos para que aprecia vinhos mais encorpados e potentes e pelos mesmos motivos podem não agradar a quem prefere o estilo mais fresco e frutado dos outros grupos.

De novo a pergunta, qual é o seu estilo ?

CAPONATA

Ingredientes
2 berinjelas médias cortadas em tirinhas (250 g)
3 abobrinhas média cortadas em tirinhas (250 g)
1 cebola fatiada
3 pimentões pequenos cortados em quadrados (1 amarelo, 1 verde e 1 vermelho)
3 tomates maduros sem peles e sementes (louro, alecrim e tomilho)
10 azeitonas pretas
½ xícara (chá) de azeite extra virgem
sal, pimenta-do-reino recém-moída
Preparo
Coloque na Terrina Redonda Rasa com Tampa Marinex ® as berinjelas, as abobrinhas, a cebola, os pimentões e os tomates. Adicione o amarrado de ervas e as azeitonas. Tampe e leve ao microondas (potência média) por 20 minutos.
Retire a terrina do forno e misture os ingredientes com uma espátula. Tempere com sal, pimenta-do-reino e complete o cozimento por mais 5 minutos. Regue com o azeite. Deixe descansar na geladeira por 4 horas, retire o amarrado de ervas aromáticas e sirva frio como antepasto, acompanhado de fatias de pão italiano, queijo provolone e presunto cru.
Rendimento: 2 porções

Jambalaya de Microondas

Prato típico da Lousisiana, EUA
Rendimento: 6 porções

- 200 gr de lingüiça de frango Sadia picada(s)
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 2 talo(s) de salsão picado(s)
- 1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
- 250 gr de peito de frango desossado Sadia em cubos médios
- 1/2 xícara(s) (chá) de polpa de tomate
- 3 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
- 1 xícara(s) (chá) de arroz
- quanto baste de pimenta caiena
- 2 colher(es) (chá) de azeite Borges
- 3 dente(s) de alho amassado(s)
- 250 gr de camarão rosa limpo(s)
- quanto baste de salsinha picada(s)
- 1 colher(es) (chá) de tomilho
- 1 folha(s) de louro

Esquente os camarões no prato do microondas por 3 minutos. No meio do processo, vire-os. Reserve.
Coloque as lingüiças por 2 minutos na potência 10 do microondas.
Coloque na panela especial o frango,a pimentão, salsão na potência máxima por 3 minutos no microondas.
Retire, mexa e adicione o restante dos ingredientes. Deixe a panela parcialmente aberta e leve ao microondas por 15 minutos. Desligue o microondas, aguarde 5 minutos para o término do cozimento e enfeite com os camarões.
Fonte: Cyber Cook.com.br

Bacalhau Light do Josephine Bistrô

Uma boa opção para quem quer pegar leve no Verão
O começo de ano é difícil para quem quer seguir a risca um regime. É Natal, Ano Novo, Carnaval. Após cada feriado vem a promessa "agora sim eu começo a minha dieta" .

Para quem está realmente levando a sério o desafio com a balança, a dica vem de Jesse de Andrade, proprietário do Josephine Bistrô, o delicioso Bacalhau Light.

"Essa receita é tão saborosa quanto a normal e com bem menos calorias. Vale não só para quem está de regime, mas para todos que se preocupam com o excesso de gordura no corpo", conta Jesse.
Fazer o bacalhau light do Josephine Bistrô é fácil, acompanhe a receita passo a passo que Jesse disponibilizou:

Ingredientes
180g de bacalhau pré-cozido
5 Colheres de Azeite
1 colher de sobremesa Corante (Coloral)
1 Abobrinha
1 Berinjela
2 batatas pequenas.
Sal a gosto
Pimeta do Reino

Preparo:
Em uma assadeira, junte o bacalhau pré-cozido com o azeite e o corante. Leve ao forno até cozinhar.
Em outro recipiente, corte a batata, a abobrinha e a berinjela em tiras e grelhe.
Sirva em um prato colocando os legumes no fundo e o bacalhau por cima.

O eleito dos famosos
Jesse de Andrade, proprietário do restaurante, começou sua carreira comandando uma rede de boutiques de carnes na região dos Jardins e Vila Nova Conceição. Com visão futurista e gana de vencedor, transformou o sonho em realidade e deu vida ao Josephine Bistrô, hoje consagrado pelo atendimento personalizado e menu ideal para almoços, happy hours e jantares.

Como servir rosés

Para bem apreciar um rosé, algumas regras importantes devem ser observadas:

- Temperatura: de 6 a 10 graus, mantenha a garrafa fresca durante o consumo. Ponha água fria num balde e algumas pedras de gelo. Quantas ? o suficiente para que elas se mantenham derretendo lentamente, o balde fica suado então a água estará entre 4 e 6 graus. Não ponha apenas gelo, ou ficará gelado demais, o sabor da bebida desaparece.

- Novidade: estão disponíveis capas em tecido térmico (neoprene) que impedem a perda de frio durante o consumo e substituem o balde. Funcionam bem, e são práticas por evitar a garrafa molhada durante o consumo..

- Taças: as taças em formato de tulipa curta, pequenas, levemente balão são as ideais, servindo-se com mais freqüencia para não esquentar. O formato tulipa, fechando na boca, garante aprisionar melhor os aromas ricos desse vinhos.