ABERTO
diz-se de um vinho que respirou e mostra a totalidade de suas características

ABOCADO
(do italiano abbocato) adocicado

ABRIR
diz-se que o vinho -está abrindo- ou -abriu- quando está havendo ou houve crescimento de suas características em especial do aroma, com um certo tempo após a abertura da garrafa

ACERBO
ácido, verde

ACIDEZ
Sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos do vinho cítrico, tartárico, málico, lático, succínico e que resulta em salivação. Também nos referimos como frescor

ACIDEZ VOLATIL
Acidez desagradável provocada pelos maus ácidos do vinho acético, propiônico e butírico

ACIDULO
com acidez excessiva

ADAMADO
vinho para damas, suave e doce

ADOCICADO
doce e com baixa acidez, desequilibrado

ADSTRIGENTE
com muito tanino, que produz a sensa

AFINADO
bem evoluído, maduro,equilibrado

AGULHA
Sensação de picada na língua produzida pelos vinhos espumantes

ALCOÓLICO
com muito álcool, desequilibrado, que deixa perceber a sensação do álcool

AMARGO
com amargor, indica defeito

AMÁVEL
suave ou ligeiramente doce

AMBIENTAR
em francês CHAMBRER deixar o vinho à temperatura ambiente, a mesma do recinto chambre onde será servido. Esse é um conceito tipicamente europeu, devido ao clima frio.

APAGADO
de aroma inexpressivo

AQUOSO
fraco, que parece ter adição de água

AROMA
Odor emanado pelo vinho. O aroma primário é proveniente da uva, o secundário é resultante da vinificação, o terciário origina-se do envelhecimento e é denominado buquê

AROMA DE BOCA
ver retrogosto

ÁSPERO
com excessivas adstringência, principalmente, e acidez

ASSEMBLAGE
mistura de vinhos diferentes, o mesmo que corte

AUSTERO
adstringente

AVELUDADO
macio, untuoso, viscoso com textura de veludo

AVINAGRADO
com odor e sabor de vinagre, deteriorado, inutilizado para o consumo

BALANCEADO
Que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura, a adstringência e o teor alcoólico. O mesmo que equilibrado ou harmônico

BOTRITIZADO
Vinho de sobremesa doce licoroso, feito com uvas botritizadas, que foram contaminadas com o fungo Botrytis Cinerea. Em poucas regiões do mundo de microclima específico, como Sauternes na França, esse fungo, ao invés de destruir as uvas, perfura-lhes as cascas, provocando a evaporação da água e concentrando o açúcar. As uvas assim alteradas ficam com aspecto de uvas passas eou apodrecidas, daí o nome podridão nobre pourriture noble, em francês, e noble rot, em inglês

BOUCHONNÉ
do francês bouchon rolha com odor de rolha defeito ver ROLHA

BRUT
francês indica um dos tipos de espumantes, com relação ao açúcar, sendo este o tipo seco, com gradação entre 6 e 12 gl varia conforme a legislação do país

BUQUÊ ou BOUQUET
do francês bouquet aroma complexo, também denominado aroma terciário, resultante do envelhecimento

CALDO
termo genérico que indica o vinho já pronto ou o mosto veja verbete que será fermentado

CARÁTER
conjunto de qualidades que dão personalidade própria ao vinho permitindo distingui-lo de outros

CARNOSO
encorpado

CAVA
nome dos espumantes espanhóis produzidos principalmente na região da Cataluña, principalmente com as uvas locais Macabeo, Perellada e Xarel-lo usando o método tradicional, segunda fermentação na garrafa

CHAMBRER
francês o mesmo que ambientar

CHAPTALIZAÇÃO
do francês, Chaptalization adição de açúcar durante a fermentação proibida em alguns países, técnica proposta pelo francês Chaptal para elevar o teor alcoólico dos vinhos quando a safra produz uvas com gradação baixa

CHATO
vinho sem acidez ou espumante que perdeu o gás, o mesmo que plano ou plat francês ou flat inglês

CHEIO
o mesmo que encorpado

CLARET, CLAIRET ou CLARETE
Termo usado pelos ingleses para se referir aos vinhos tinto de Bordeaux, na França, desde o século 17. Nessa época os tintos franceses eram mais leves, de cor mais clara. Esse termo é usado até hoje pelos ingleses para se referir aos vinhos de Bordeaux e pode ser frequentemente encontrado na literatura

COMPLEXO
com aromas múltiplos, com buquê

CORPO
sensação tátil do vinho na boca, que lhe dá peso sensação de boca cheia resultante de suas características

CORTE
mistura de vinhos diferentes, o mesmo que assemblage francês

CRU
francês termo derivado do verbo croître crescer, que possui múltiplos significados, dos quais os mais importantes são Na região de Bordeaux, cru tem o mesmo significado de terroir. Na subregião do Médoc, os melhores vinhos são classificados em cinco níveis de cru Premiers Crus, Deuxièmes Crus, etc., seguidos dos Crus Bourgeois. Na região da Bourgone cru significa o mesmo que climat, isto é, uma região delimitada de vinhedos que produzem vinhos semelhantes. Os melhores vinhos da Borgonha são designados Grand Cru, seguidos dos Premier cru

CURTO
que não deixa sabor persistente na boca, o oposto de persistentes ou longo

DECANTER
inglês decantador, frasco de vidro usado para decantar vinhos que possuem sedimento formado durante o envelhecimento. É também usado para arejar respirar o vinho antes de servi-lo

DELGADO
vinho de pouco corpo

DELICADO
Diz-se de um vinho que apresenta características suaves e sutis, geralmente de boa complexidade, mas não encorpado

DEMI-SEC
francês meio seco, ligeiramente doce

DENSO
Viscoso, encorpado

DESARMÔNICO
que possui exacerbação de um dos componentes gustativos, mascarando os demais ex alta acidez, tanicidade excessiva, doçura elevada , o mesmo que desequilibrado

DESBALANCEADO
O mesmo que desarmônico ou desequilibrado

DESEQUILIBRADO
O mesmo que desarmônico

DURO
O mesmo que adstringente e tânico

ELEGANTE
um vinho com características refinadas, equilibrado, sem agressividade ou desarmonia, e com uma certa delicadeza

ENÓFILO
apreciador, conhecedor e estudioso de vinhos

ENÓLOGO
Indivíduo que tem conhecimentos de enologia, formado no curso superior de enologia e que trabalha na produção de vinhos

ENCORPADO
que tem muito corpo

ENOLÓGICO
relativo à enologia ou ao vinho

ENOLOGIA
ciência que estuda o vinho

EQUILIBRADO
o mesmo que balanceado

ESCANÇÃO
O responsável pelo serviço de vinhos de um restaurante, o mesmo que sommelier francês

ESPESSO
O mesmo que encorpado e cheio, de textura rica

ESPUMANTE
Vinho com gás carbônico, efervescente, onde o gás é resultante da segunda fermentação. Não confundir com frisante, vinho com algum pouco gás natural ou artificial

FARTO
muito doce e com baixa acidez

FECHADO
Jovem, recém-engarrafado, ou recém-aberto e que ainda não demonstra toda a sua potencialidade, que se mostrará após um tempo de respiração ou de envelhecimento

FIRME
Ainda jovem, mas com estilo que indica potencial de crescimento

FLácido
sem estrutura, o mesmo que mole

FLAUTA
Taça de formato estreito e alongado, adequada para a degustação de espumantes

FLORAL
com aroma de flores

FORTIFICADO
Vinho ao qual é adicionado aguardente vínica, como o vinho do Porto, o Madeira, o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros, resultando em um vinho de maior teor alcoólico e eventualmente adocicado

FOXADO
do inglês foxed odor e gosto de pêlo de raposa, típico de uvas americanas, como as da espécie Vitis labrusca

FRANCO
sem defeitos, também usado para vinho que não deixa retrogosto

FRESCO
vinho que possui frescor, boa acidez

FRESCOR
Sensação agradável transmitida geralmente pelos vinhos brancos, jovens ou espumantes, resultante de uma ligeira predominância da acidez, sem perder o equilíbrio

FRISANTE
Efervescente, com pouco gás carbônico menos que espumantes, geralmente típico de brancos joviais que o produzem naturalmente, como o Verdicchio italiano e o Vinho Verde português, ou de outros vinhos mais simples onde se adiciona gás carbônico artificialmente

FRUTADO
com aroma de frutas

GENEROSO
forte, com alto teor alcoólico

GORDO
suave e maduro

GRANDE
excelente

GRAPA ou GRASPA
Bebida destilada tipicamente italiana, produzida a partir das cascas e resíduos do mosto de uva

GROSSEIRO
Adstringente, sem elegância

GROSSO
elevada acidez e muito extrato

HARMÔNICO
O mesmo que balanceado e equilibrado

HERBÁCEO
com aroma ou sabor de ervas

INSÍPIDO
Sem gosto característico, sem caráter

JOVEM
Vinho geralmente frutado, pouco tânico, com acidez agradável e que não se presta ao envelhecimento, pode também significar vinho recentemente fabricado, que pode envelhecer. Na Espanha existe como tipologia, o Vino Joven, que não passa por barricas

LÍMPIDO
Sem sedimento ou partículas em suspensão, transparente

LEVE
Com pouco corpo e pouco álcool, mas equilibrado, o mesmo que ligeiro

LIGEIRO
o mesmo que leve

LONGO
de boa persistência ver verbete

MADEIRIZADO
vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada a castanho, aroma adocicado cetônico e gosto amargo

MADURO
no apogeu de sua vida, estado que precede a decadência

MAGRO
aguado, diluído, deficiente em álcool etanol e glicerol, sem caráter

MOLE
sem acidez, sem caráter

MOSTO
líquido resultante da prensagem das uvas, suco, sumo, o qual é fermentado para gerar o vinho

MOUSSEUX
francês termo genérico para designar espumante

NERVOSO
com acidez e adstringência altas e bastante presentes, não necessariamente excessivas

NEUTRO
sem caráter

NOVO
do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento

OLEOSO
viscoso

OPACO
turvo, velado, sem limpidez

ORGANOLÉPTICO
sensorial, que sensibiliza os sentidos. As características organolépticas de um vinho são as suas sensações olfatórias, gustativas e táteis, percebidas durante a degustação

OXIDADO
que sofreu oxidação, envelhecido além do suportável, decomposto na cor do dourado ao castanho para os brancos e do tijolo ao marron para os tintos, no aroma adocicado, cetônico, etc. e no sabor desagradável e apagado, para os vinhos brancos tem o mesmo significado que madeirizado. Em vinhos estragados apresenta sabores metalizados ou enferrujados

PÉ
borra, depósito, sedimento

PASTOSO
o mesmo que encorpado

PEQUENO
sem carater, secundário, inferior

PERFUME
o mesmo que buquê

PERLAGE
francês pérolas as bolhas dos espumantes

PERSISTÊNCIA
sensação do gosto deixado pelo vinho na boca após ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistência, do retrogosto 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos médios e de 6 a 8 nos longos

PESADO
encorpado, mas com pouca acidez, sem fineza

PETILLANT
francês efervescente, ligeiramente espumante

PLANO
sem acidez ou sem corpo, também usado como sinônimo de chato

QUENTE
Referência à sensação de calor causada pelo teor alcoólico alto de um vinho

RAÇA ou RAÇUDO
diz-se que um vinho é de raça ou raçudo quando tem alta qualidade, grande presença

RAPADO
o mesmo que magro

RASCANTE
adstringente, tânico, áspero

REDONDO
maduro e equilibrado

RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA
sensação gustativo-olfatória final deixada pelo vinho na boca, após ser deglutido ou cuspido. Ela é percebida através da aspiração do ar pela boca, e expirando pelo nariz, causando sensações olfativas. Alguns estudiosos preferem utilizar o termo retrogosto para sensações desagradáveis percebidas ao final da degustação

ROBUSTO
encorpado, amplo, de caráter

ROLHA
diz-se que o vinho tem odor eou gosto de rolha quando apresenta aroma desagradável causado por rolha contaminada pela Armillaria mella fungo parasita da casca da árvore com a qual é feita a rolha, o sobreiro

SAPIDEZ
sensação salgada, termo alternativo para designar os sabores minerais de um vinho

SÁPIDO
com acidez moderada entre o chato e fresco

SEDOSO
o mesmo que aveludado

SEIVA
do francês sève, diz-se que um vinho tem seiva quando é um grande vinho

SUAVE
o mesmo que ligeiro, também significa vinho meio-doce demi-sec

SUR LIE
francês sur sobre, lie borra vinho que fica durante algum tempo em repouso sobre as borras da fermentação, para extrair mais sabores

TÂNICO
que tem muito tanino ou no qual o tanino sobressai, o mesmo que adstringente ou duro

TANINO
substância existente na casca da uva e que confere a adstringência ao vinho, presente apenas nas uvas tintas

TERROIR
francês literalmente designa o terreno onde se localiza um vinhedo, mas o seu sentido é muito mais amplo. Na realidade, designa as características do conjunto do solo, do microclima e do ecossistema do local, responsáveis pela qualidade do vinhedo e, conseqüentemente, pela qualidade e personalidade do vinho que ele originará

TERROSO
com sabor de terra, uma característica de algumas uvas

UNTUOSO
o mesmo que aveludado, sedoso e viscoso

VELHO
bastante envelhecido

VERDE
com acidez acentuada, mas agradável e refrescante. Também designa um tipo de vinho produzido na região do Minho, em Portugal

VIGOROSO
saudável, vinho jovem em pleno vigor

VISCOSO
o mesmo que aveludado, sedoso e untuoso